意大利面怎么做才好吃？

我个人也喜欢意大利面。现在国内的意大利面基本上多是以西红柿为基础的红酱。另外，大部分人在超市买了成品酱，把面煮好后直接浇在上面搅拌，感觉就像快餐一样。其实好的意大利面酱绝对是现在做的更好吃。另外，红酱、白酱、绿色酱、黑酱等有很多种口味。加罗勒的蓝酱和加鱿鱼的黑酱在国内做起来有点不同。现在国内的大型超市也很容易买到奶油、奶酪、粉奶酪、香草末、培根等食材。

培根奶酪意大利面

原料：意大利面200克，水适量，橄榄油15克，培根2片，口蘑3个，洋葱1/4个，切蒜2片，黄油20克，面粉10克，盐1小勺，黑胡椒碎适量，意大利综合螺丝刀

1、培根、洋葱丝、口蘑、蒜片、欧芹洗净备用；

2、汤锅加水放入5克橄榄油煮至沸腾，然后放入意大利面煮至八熟后过滤，用冷水冲洗几次备用；

3、平底锅加热，倒入10克橄榄油，下入洋葱蒜片培根，小火煎至培根油，待大蒜黄焦后，下入口蘑翻炒；

4、取另一锅，加入黄油20克，用小火加热至黄油溶解；

5、加入10克面粉，用橡胶刮刀按切圈方式将面粉炒散；

6、黄油炒至面粉均匀糊化。未干燥的面粉，或明显未炒的颗粒；

7、此时先将炒好的培根、洋葱、大蒜、口蘑放入黄油中，加入奶油50ML和牛奶100ML，搅拌均匀；

8、将意大利综合干香草加入1/2小勺捣碎，继续用小火加热搅拌，待汤略稠后停火；

9、先放入煮好的意大利面，大火炒30秒，使酱汁充分浸润面身；

10、最后将面旋转盛盘，最后在面上撒上少量帕尔马干酪粉，撒上切碎的欧芹，最后在中间装饰小轮欧芹叶即可。

PS:

1、煮面条时加入橄榄油，可以防止面条粘连。煮好后，立即用冷水冲洗几次，去除面上的淀粉，面的口感会更光滑。如果不浇水的话，煮好的面在冷却中会凝固。

2、黄油面糊炒的时候，需要把整个调小火，不断搅拌。否则容易粘胶；

3、加入牛奶和奶油后，酱汁不用炖得太稠。最好是先稠一下，再稍微淡一点的时候再投面条。面条进入酱汁后，马上吸收水分。另外，热辣酱在持续加热的过程中会更加浓厚，如果炒得太久，在放入面后很快就会被吸收掉。酱汁太干燥会影响口感和销售相。

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