酸菜是一种比较受欢迎的食物，制作方法多样，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。很多人经常吃酸奶，有时在家做酸奶。做酸菜有一定的讲究，做酸菜先放酸菜还是鱼？具体看看吧！
做酸菜鱼先放酸菜还是先放鱼
一般先放酸菜再放鱼。
为什么酸菜先上后上鱼，是因为酸菜的酸味来源于酸菜。而且，为了刺激酸菜的酸味，香味在汤中溶解之前需要一定时间的炖煮。酸菜在炖之前还做干炒的工序。因为腌制过程中有发酵的味道。干炒可以去除酸菜中发酵的气味，释放酸菜本身的香味。酸菜是整个菜肴的灵魂，是决定这道菜是否好吃的关键。为什么要把鱼放在后面，是因为鱼片很软。如果把鱼片先放进去，损害了鱼片的鲜嫩，鱼片煮久了，鱼肉就会老化，破碎。豆渣了，不能吃了。所以，最好先放酸菜，等酸菜发出香味，再下鱼片。
做酸菜鱼有什么技巧
1.鱼的选择
制作酸奶的鱼的选择也很重要。你最好选择肉多刺少的鱼。黑鱼优先。草鱼和鲤鱼也可以。不过，虽然刺比黑鱼多一点，但是草鱼和鲤鱼的肉质比黑鱼嫩，黑鱼的肉很硬。处理鱼后，把鱼切成薄片上浆，可以保持鱼的鲜嫩口感。吸收酸菜汁，使整个菜肴更清新粗俗，味道更浓。
2.鱼汤的去腥提鲜
胡椒粉可以适当加入。胡椒粉有散发腥味的作用，可以多放一些。
3.酸菜的炒制和加汤
最好用猪油。用猪油炒的酸菜味道更香。煮酸菜时请加热水，一次放充分。酸菜煮的话会蒸发一部分水分，所以请不要在中途加水。
4.鱼片的烹调
鱼片先腌制后糊状，赋予鱼片基本味道。鱼片的烹饪时间非常短，这样吃鱼的味道会更好。鱼片待锅子温度下降后进入，保持一定距离后，开火直到鱼片成熟。这样，鱼片就能保持完整，又软又滑。
做酸菜鱼的注意事项
1、煮鱼骨汤。汤量必须确保整个烹饪的必要性。所以，要多放点，用大火煮，只用葱和姜做甜酒发臭，最后加盐调整咸淡。
2、酸菜炒至没有水分，最好放香放酸。
3、鱼片最嫩。我不要在鱼片上滑动的水。
4、最后给热油添上香味，油燃烧冒烟后马上浇上。
-实用有趣的生活知识分享百科
酸菜鱼酸菜和鱼哪个先放 自己腌制酸菜做酸菜鱼-文章来源于网络，如有侵权，请联系删除，作者：杨中伟，如若转载，请注明出处：http://info.sdyhkj.com/tech/966.html