松花蛋是皮蛋，是在鸡蛋或鸭蛋中加入草灰、石灰等而成。以前的做法是松花蛋中含铅，但现在很多是无铅皮蛋。但是，也有人担心吃多了致癌的问题。
松花蛋吃多了会致癌吗
致癌学说仍被认为是松花蛋含铅量过高引起的，但实际上这一点已经清楚，我国已经放弃了制作松花蛋的传统手段，采用了新的“无铅技术”。虽然不能真正“无铅”，但含铅量已经不能对人体造成危害。但是，由于铅的排泄非常慢，短时间内松蛋吃多了可能会积累铅，引起某些症状，如果说铅会诱发癌症的话，稍微想想也是理所当然的。
目前，动物实验仅证实铅的无机化合物具有致癌性，人类尚无明确证据证明这一点，但普遍认为铅可能是潜在的泌尿系致癌物。但是，这需要长时间积累大量的铅，只要用几个松蛋就几乎没有致癌的可能性！
松花蛋的松花是什么物质
皮蛋上的松花其实是氨基酸盐的结晶，有一定的几何形状。
禽蛋放置久了，有些蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有碱性氨基-NH2和酸性羧基-COOH，可以与酸性物质和碱性物质两者相互作用。制作松花蛋时，人们故意在泥中加入石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质。通过蛋壳中的薄孔进入蛋白质，与氨基酸反应形成氨基酸。这些氨基酸盐不溶于蛋白质，所以以一定的几何形状结晶，形成美丽的松花。
松花蛋是生吃还是熟吃
松花蛋可以生吃，但建议熟了吃。
普通寒食松蛋的方法有：剁椒、松蛋冷却，姜汁混合松蛋，豆腐松蛋冷却，海蜇混合松蛋。
热食松花蛋常见的有松花蛋瘦肉煲粥、松花蛋蔬菜煲粥、黄瓜松花蛋汤、豆腐松花蛋、青椒松花蛋！
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